Quelques termes de meunerie

dimanche 11 mars 2012
par  Bernard Comboroure
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LES TERMES DE MEUNERIE


Il existe en meunerie des termes professionnels qu’il est bon de connaitre.
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BROYEURS,CLAQUEURS,CONVERTISSEURS

Particules d’amandes pures.

Petites particules de sons mélangées à la farine. Le Pékar les fait apparaître.

Blé écrasé au B1 autrefois livré en boulangerie.

Produits autres que la farine, obtenus lors de la mouture.

Farines très pures provenant des semoules de tête de mouture.

Période de repos conseillée entre la mouture et l’utilisation de la farine.

Classification de la farine Ex T 55. On les obtient en effectuant le taux de cendres.

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SILOS A BLE

Les photos ont étaient prises dans la Minoterie TARASCON 84450 St Saturnin lés Avignon.

Indices
issue - semoule - gruau - type - piqure - boulange - plancher

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