Bernard Comboroure
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mercredi 6 mars 2013
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Calcul d’une Panification sur Poolish Française
Déterminer les dosages et quantités de chacun des ingrédients pour réaliser une panification sur poolish française.
mercredi 19 décembre 2012
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Constitution de la cellule de Levure (2)
Identifier les différentes parties structurant la cellule de levure (Saccharomyces Cerevisiae). Exercice QCM (niveau V = CAP - MC)
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Constitution de la cellule de Levure
Citer les différentes parties, structurant le cellule de levure (Saccharomyces Cerevisiae). Exercice à trous (niveau IV = BP).
dimanche 11 mars 2012
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Rôle du sel en boulangerie
Pour chaque phase de panification trouver les rôles du sel.
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