Eau & Hydratation


Articles publiés dans cette rubrique

dimanche 11 mars 2012
par  Bernard Comboroure

Les différentes eaux

Citer les différentes sortes d’eaux rencontrées en boulangerie.
jeudi 19 janvier 2012
par  Michel Ramirez

Savoir déterminer la température de l’eau de coulage

Dans cet exercice, il faut choisir la bonne formule de calcul pour retrouver la bonne température d’eau de coulage.

dimanche 4 décembre 2011
par  Michel Ramirez

Le taux d’hydratation de la farine.

Connaitre ce qu’est le taux d’hydratation de la farine.
vendredi 2 décembre 2011
par  Sylvain Dival

Mots croisés autour de l’eau

Trouver les mots qui correspondent à chacune des définitions.
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