Eau & Hydratation
Articles publiés dans cette rubrique
dimanche 11 mars 2012
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Les différentes eaux
Citer les différentes sortes d’eaux rencontrées en boulangerie.
jeudi 19 janvier 2012
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Savoir déterminer la température de l’eau de coulage
Dans cet exercice, il faut choisir la bonne formule de calcul pour retrouver la bonne température d’eau de coulage.
dimanche 4 décembre 2011
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Le taux d’hydratation de la farine.
Connaitre ce qu’est le taux d’hydratation de la farine.
vendredi 2 décembre 2011
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Mots croisés autour de l’eau
Trouver les mots qui correspondent à chacune des définitions.
Aides éventuelles :
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