Eau eau composée d’hydrogène et d’oxygène sans autres éléments. Elle n’est pas utilisée en boulangerie.

Eau Eau contenant des sels minéraux.

Eau Eau riche en minéraux. Elle bouche les appareils à buée des fours.

Eau Eau extraite du sous sol et analysée. Elle est conseillée pour la fabrication des pains au levain.

Eau Eau filtrée par un adoucisseur. Elle améliore la fermentation.

Eau Eau ne contenant pas de gaz carbonique. Elle peut-être utilisée en boulangerie.

Eau Eau salée et fortement minéralisée.

Eau Eau contrôlée, destinée à l’alimentation humaine et utilisée par les boulangers. Elle ne contient pas de micro-organismes pathogène et de substances toxiques.