Pour chaque phase de panification trouver les rôles du sel.

L’emploi du sel (chlorure de sodium, appelé aussi sel de cuisine) joue un rôle non négligeable dans la panification. Il influe sur la qualité des pâtes et des pains. Dans la liste ci-dessous, sélectionner les affirmations qui sont exactes (...)

Indiquer la dose de sel qui doit être utilisée en panification.