Sel


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dimanche 11 mars 2012
par  Bernard Comboroure

Rôle du sel en boulangerie

Pour chaque phase de panification trouver les rôles du sel.

dimanche 12 juin 2011
par  Alain Lafaye

Action du Sel en Panification

L’emploi du sel (chlorure de sodium, appelé aussi sel de cuisine) joue un rôle non négligeable dans la panification. Il influe sur la qualité des pâtes et des pains. Dans la liste ci-dessous, sélectionner les affirmations qui sont exactes (...)
samedi 11 juin 2011
par  Alain Lafaye

Le dosage du sel

Indiquer la dose de sel qui doit être utilisée en panification.

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