LE SEL A UN ROLE IMPORTANT A CHAQUE STADE DE LA PANIFICATION.

Identifier la mauvaise réponse

Pour chaque question => 4 propositions dont 1 fausse COCHEZ LA .

LE SEL AU PETRISSAGE :

 Il rend la pâte plus tenace.
 Il fixe l’eau est donne plus de force à la pâte.
 Le sel freine l’oxydation des pâtes.
 Mis au début du pétrissage, il permet d’avoir une mie plus blanche.

LE SEL ET LA FERMENTATION :

 Il permet de mieux réguler la fermentation.
 Il active toutes les activités biologiques.
 Il améliore la rétention gazeuse.
 Lors de l’apprêt une pâte salée croûte moins.

LE SEL ET LA CUISSON :

 Il améliore le développement des pains.
 Il aide à la coloration des croûtes.
 Il favorise le croustillant des pains.
 Il permet d’avoir des croûtes plus épaisses.

LE SEL ET LA CONSERVATION DES PAINS :

 Il favorise le séchage de la croûte.
 Il améliore la conservation des pains.
 Par temps humide,il favorise le ramollissement des pains.
 Par temps sec, il améliore la conservation.