Exercice niveau BP ou MC
QRM qui permet d’effectuer une révision des connaissances, concernant la fermentation panaire. Certaines questions peuvent n’avoir qu’une seule réponse exacte.

Parmi les propositions suivantes, sélectionner celles qui sont à l’origine des "Rondins".

Parmi les propositions inscrites ci-dessous, sélectionner les affirmations exactes, qui peuvent être à l’origine du rougissement de la croûte du pain.

Parmi les 12 propositions inscrites ci-dessous, sélectionner les affirmations exactes, qui peuvent être à l’origine d’un ramollissement anormal de la croûte du pain.

A partir des définitions proposées,identifier le contrôle de qualité dont il s’agit. (L’image qui précéde la définition, est publiée à titre indicatif).