Au 1er Janvier 2005, la traçabilité a été imposée par la loi comme l’élément incontournable de la sécurité alimentaire, à tous les professionnels de l’alimentation.
 Compléter le questionnaire ci-dessous, en sélectionnant les réponses exactes.

Tous les produits remis aux clients doivent être sains.
 Dans le cas contraire, je dois :

 Je dois être capable d’identifier mes fournisseurs de matières premières.
 Retirer les produits concernés de la vente.
 Avertir la presse.
 Informer les autorités sanitaires.
 Avertir la police.

Dans le laboratoire où vous travaillez, un employé a un rhume. Il éternue et tousse beaucoup. Il peut être à l’origine de contamination des aliments préparés.
 De quelle contamination peut-il être responsable ?

 Directe.
 Indirecte.
 Manuportée.
 Aeroportée.

De quel germe est-il vecteur ?

 Samonelle.
 Listéria.
 Bacille du Botulisme.
 Staphylococcuss aureus (Staphylocoque doré.