Les produits correcteurs sont utilisés dans tous les secteurs alimentaires.

Identifier l’effet caractéristique, produit en boulangerie, pour les produits correcteurs cités ci-dessous.

Gluten, acide ascorbique.

Votre choix : Augmentation de la Force.Augmentation de la souplesse.Augmentation de la blancheur de la mie..Augmentation de la fermentation.Augmentation de la conservation.Lutte contre le pain filant

Amylases fongiques.

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Farine de Fèves ou de Soja.

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Lécithine de Soja - Levure désactivée - Mono et Diglycérides d’acide gras.

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Vinaigre, acide lactique et acétique..

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Lécithine de Soja - Propionate de calcium.

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Produits maltés.

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