Le décret du 13 septembre 1993 ("Décret Pain") précise entre autre que le pain de Tradition Française "...ne doit contenir aucun additif...". Cependant, l’incorporation de certains produits correcteurs est autorisée.

Parmis les produits suivants,choisissez ceux qui sont autorisés. (5 pts)

 Farine de Malt de blé
 Acide Ascorbique
 Gluten de blé
 Lécithine de Soja
 Amylases Fongiques
 Farine de Soja
 Farine de Fèves

Dans certains cas, on ajoute de la pâte fermentée dans la pétrissée de "Tradition Française" ou une pré-fermentation de type Poolish ou Levain naturel pour améliorer le goût et la conservation du pain.

Quelle précaution faut-il prendre ? (1 pt)

 Aucune, on peut y ajouter la pâte ou pré-fermentation que l’on veut.
 Ajouter une pâte ou pré-fermentation réalisée à partir de farine de "Tradition Française" exclusivement.