Les produits correcteurs autorisés dans la farine de "Tradition Française".

dimanche 4 décembre 2011
par  Michel Ramirez
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Les produits correcteurs autorisés dans la "Farine de Tradition Française".

Le décret du 13 septembre 1993 ("Décret Pain") précise entre autre que le pain de Tradition Française "...ne doit contenir aucun additif...". Cependant, l’incorporation de certains produits correcteurs est autorisée.

-Parmis les produits suivants,choisissez ceux qui sont autorisés. (5 pts)








Dans certains cas, on ajoute de la pâte fermentée dans la pétrissée de "Tradition Française" ou une pré-fermentation de type Poolish ou Levain naturel pour améliorer le goût et la conservation du pain.

-Quelle précaution faut-il prendre ? (1 pt)




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