Les Additifs ou Correcteurs de Panification

mardi 1er février 2011
par  Alain Lafaye
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Les Additifs ou Correcteurs de Panification

Certaines farines sont hypodiastasiques (manquent d’enzymes), ce qui a pour conséquences directes, d’affaiblir l’activité fermentaire et d’obtenir des pains à croûte pâle.

-Dans la liste ci-dessous, sélectionner les améliorants qui vont permettre de corriger ces défauts (2 pts) :








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