Certaines farines sont hypodiastasiques (manquent d’enzymes), ce qui a pour conséquences directes, d’affaiblir l’activité fermentaire et d’obtenir des pains à croûte pâle.

Dans la liste ci-dessous, sélectionner les améliorants qui vont permettre de corriger ces défauts (2 pts) :

 Acide Ascorbique
 Levure désactivée
 Farine de Malt
 Gluten de Blé
 Mono et Diglycérides d’acide gras
 Amylases fongiques