Dans la liste, ci-dessous, identifier les causes potentielles d’un "excès de force".
Aide : Technomitron

A l’aide du schéma, inclus, identifier les différentes étapes de la cuisson d’un pâton.

Effectuer les calculs nécessaires, pour réaliser la commande des diverses formes de brioches. Chaque réponse doit être exprimée en grammes (g).

Identifier les affirmations exactes, qui concernent le sucre "saccharose".

Préciser la partie de l’oeuf, où se trouve le composant cité.