Calcul d’une recette de Brioche

samedi 13 août 2011
par  Alain Lafaye
popularité : 42%

Effectuer les calculs nécessaires, pour réaliser la commande des diverses formes de brioches. Chaque réponse doit être exprimée en grammes (g).

Calcul d’une recette de Brioche
En utilisant votre calculette pour effectuer les opérations ; indiquer les quantités de matières premières nécessaires pour réaliser la commande suivante : Chaque réponse sera exprimée en g (grammes).

- 4 Tresses pesées en pâte à 300g =
- 2 Brioches Nanterre pesées en pâte à 250g =
- 3 Grosses Brioches Tête pesées en pâte à 255g =
- 1 Couronne pesée en pâte à 390g =
- 22 Petites Brioches tête, pesées en pâte à 50g=
- Masse totale de pâte nécessaire = .

A partir de la recette de base ci-dessous, indiquer la quantité nécessaire pour chacune des matières premières. Noter que les oeufs sont exprimés en poids (1 oeuf pèse en moyenne 50g)

Ingrédients Base Quantité nécéssaire
Farine Ordinaire 500
Farine de Gruau 500
Sel 20
Sucre 100
Levure 40
Oeufs 600
Beurre 500
Masse totale de pâte 2260

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