Calculs d’une commande de Brioches

mardi 7 février 2012
par  Bernard Comboroure
popularité : 19%

Calculer la quantité de pâte pour réaliser la commande de brioche. Utiliser le bon coefficient pour avec la quantité d’ingrédients nécessaire.

Calcul d’une fiche fabrication
En utilisant votre calculette pour effectuer les opérations ; indiquer les quantités de matières premières nécessaires pour réaliser la commande suivante :

Chaque réponse sera exprimée en g (grammes).

JPEG - 39.5 ko

- 22 Petites brioches à têtes pesées en pâte à 50 g =
- 4 Tresses pesées en pâte à 400g =
- 2 Couronnes pesées en pâte à 300g =
- Masse totale de pâte nécessaire = .

A partir de la recette de base ci-dessous, indiquer la quantité nécessaire pour chacune des matières premières :

Ingrédients Base Quantité nécéssaire
Farine 1000
Oeufs 64O
Sucre 15O
Levure 40
Sel 20
Beurre 500
Masse totale de pâte 2200

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