Identifier les Causes d’un "Excès de Force"

dimanche 14 août 2011
par  Alain Lafaye
popularité : 19%

Dans la liste, ci-dessous, identifier les causes potentielles d’un "excès de force".
- Aide : Technomitron

Causes d’un Excès de Force.

La force, est la modification progressive des qualités physiques de départ de la pâte (ténacité – extensibilité – Elasticité), au cours de la fermentation et des manipulations. La force se traduit normalement par une augmentation progressive de la ténacité de la pâte et une diminution de l’extensibilité. Si l’évolution est anormale ou inexistante, on parle d’excès de force ou de manque de force.

Identifier, dans la liste ci-dessous, les éléments qui pourraient participer à un "Excès de Force"

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