Excès de force d’une pâte

lundi 9 janvier 2012
par  Bernard Comboroure
popularité : 41%

Une bonne pâte doit avoir un certain nombre de qualité. Une pâte tenace déchire lors des manipulations, elle est ronde en pousse et à tendance à croûter

Un bon boulanger se reconnait à sa façon de maitriser ses pâtes.

Une bonne pâte doit être douce au toucher, souple et maniable. Elle doit avoir une certaine force et une bonne tolérance. Il est bon d’observer chaque pétrissée afin de corriger leur éventuel défaut.

PATE AYANT UN EXCES DE FORCE

JPEG - 110.7 ko
-Caractéristiques d’une pâte ayant un excès de force.





-Quelles peuvent être les causes d’une pâte ayant trop de force.





-Quels seront les remédes à apporter au pétrissage pour corriger cet excès de force .





-Quels seront les remédes à apporter lors des manipulations et de la cuisson pour corriger une pâte en excès de force .






Sites favoris


2 sites référencés dans ce secteur