Le Manque de Force

jeudi 19 janvier 2012
par  Bernard Comboroure
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Un bon boulanger se reconnait à sa façon de maitriser ses pâtes.

Une bonne pâte doit être douce au toucher, souple et maniable. Elle doit avoir une certaine force et une bonne tolérance. Il est bon d’observer chaque pétrissée afin de corriger leur éventuel défaut.

PATE MANQUANT DE FORCE

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-Caractéristiques d’une pâte ayant un manque de force.





-Quelles peuvent être les causes d’une pâte manquant de force.





-Quels seront les remèdes à apporter au pétrissage pour corriger ce manque de force .





-Quels seront les remèdes à apporter lors des manipulations et de la cuisson pour corriger une pâte manquant de force .






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