Identifier les causes de défauts de pains et de levains

mardi 21 février 2012
par  Sylvain Dival
popularité : 24%

Identifier les causes probables des défauts décrits ci-dessous.

Les défauts des pains ou des levains : CAUSES

Les principaux défauts des pains ou des levains concernent : L’acidité (manque ou excès). Le goût (peu aromatique ou trop agressifs). L’aspect (manque de développement). En fonction des différents défauts des pains qui vous sont proposés,cherchez les causes de ces défauts . (3 bonnes réponses par questions)

PNG - 105.7 ko
levain
-Pains ou levains peu aromatique. (3 pts)
 
 
 

-Pains ou levains trop agressifs sur le plan gustatif. (3 pts)
 
 
 

-Pains peu développés. (3 pts)
 
 
 


Sites favoris


2 sites référencés dans ce secteur