Dans les boulangeries Françaises nous utilisons essentiellement de la farine issue du blé tendre. Néanmoins d’autres sortes de farines sont travaillées.

FARINE DE SEIGLE Dans ces types lesquels appartiennent à la farine de seigle ? (2 pts)

 Type 55
 Type 150
 Type 170
 Type 85

FARINE DE SEIGLE Quelles sortes de pains ne contiennent pas de farine de seigle ? (3 pts)

 Pain aux sons
 Pain de méteil
 Pain de mie
 Pain complet

AUTRES FARINES Cette farine permet de faire des pains agréables en goût est de couleur légèrement jaune (1 pt) :

 Farine de maïs
 Farine de châtaigne
 Farine de sarrasin
 Farine de riz

AUTRES FARINES Issue d’un arbre, ce fruit donne une farine permettant la réalisation de pains très doux et sucrés (1 pt) :

 Farine de fève
 Farine d’épeautre
 farine de châtaigne
 Farine de d’orge

AUTRES FARINES Quelles farines sont utilisées en boulangerie pour faire des pains diététiques ? (2 pts)

 Farine d’orge
 Farine d’avoine
 Farine de seigle
 Farine de riz