L’alveogramme Chopin

vendredi 15 avril 2011
par  Alain Lafaye
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Les symboles de l’alvéogramme Chopin

Les mesures effectuées avec l’Alvéographe Chopin sont traduites sur une courbes, avec des symboles. Pour chacune des interprétations suivantes, indiquer le symbole qui la représente.

-Travail de déformation de la pâte. Il represente la Force Boulangère de la Farine.






-Volume de gonflement du pâton. Il représente l’extensibilité de la pâte.






-Sa dimension sur la courbe représente la ténacité de la pâte, elle est aussi en rapport avec la capacité d’absorption d’eau de la pâte.






-Sa dimension sur la courbe est proportionnelle au gonflement du pâton. Elle represente l’extensibilité de la pâte.






-Ce rapport traduit l’équilibre ou le déséquilibre entre ténacité et extensibilité. Il represente l’élasticité de la pâte.







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