Les mesures effectuées avec l’Alvéographe Chopin sont traduites sur une courbes, avec des symboles. Pour chacune des interprétations suivantes, indiquer le symbole qui la représente.

Travail de déformation de la pâte. Il represente la Force Boulangère de la Farine.

 W
 P
 L
 G
 P/L

Volume de gonflement du pâton. Il représente l’extensibilité de la pâte.

 W
 P
 L
 G
 P/L

Sa dimension sur la courbe représente la ténacité de la pâte, elle est aussi en rapport avec la capacité d’absorption d’eau de la pâte.

 W
 P
 L
 G
 P/L

Sa dimension sur la courbe est proportionnelle au gonflement du pâton. Elle represente l’extensibilité de la pâte.

 W
 P
 L
 G
 P/L

Ce rapport traduit l’équilibre ou le déséquilibre entre ténacité et extensibilité. Il represente l’élasticité de la pâte.

 W
 P
 L
 G
 P/L