Horizontalement : B. Adjectif utilisé lorsqu’une pâte s’étire facilement : les pâtons sont façonnés sans difficulté. D. Nom d’un pain, qui après cuisson, est de forme cylindrique et manque de volume. G. Verbe utilisé pour définir une pâte qui, soit en fin de pétrissage, soit après la 1ere fermentation perd rapidement en ténacité et augmente en souplesse.
Verticalement : 3. Adjectif utilisé lorsqu’une pâte, après la 1ere fermentation, devient de plus en plus résistante à l’allongement. 9. Adjectif utilisé lorsqu’un pain n’a pas acquis de volume au cours de la cuisson et a eu tendance à s’étaler.