Les composants de la farine en mots croisés

samedi 17 septembre 2011
par  Alain Lafaye
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Trouver les mots qui sont des composants de la farine, et qui correspondent à la définition donnée. Si besoin, vous pouvez en savoir plus en allant sur

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Horizontalement :

  1. Matières qui servent à déterminer la pureté de la farine. Elles sont évaluées par le taux de cendres.(Leur taux est de 0,5% à 0,6% dans la farine T55).
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  3. -
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  5. Substance dont le taux maximal légal est fixé à 16%. Un taux supérieur nuirait à la conservation de la farine.
  6. Protéine, qui détermine la valeur boulangère de la farine. Elle apporte l’élasticité à la pâte. (Son taux est de 9% à 12% dans la farine T55).
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  9. Matières cellulosiques, en faible quantité dans la farine T55, elles sont en quantité plus importantes dans la farine complète T150.
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  12. Elles sont un nutriment lipidique, insoluble dans l’eau, et en faible quantité dans la farine T55. Ces matières sont plus présentes dans le germe. (Leur taux est 1,3% à 1,5% dans une farine T55).

Verticalement :

  1. -
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  4. Substances essentielles au bon fonctionnement de l’organisme humain ; elles sont en faible quantité dans la farine T55, mais plus présentes dans le germe. Elles sont sensibles à la chaleur.
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  6. Glucide complexe insoluble dans l’eau. Il est le principal composant de la farine. Il fixe en moyennne le 1/3 de son poids en eau. Il apporte la plasticité à la pâte (Son taux est de 65% à 70% dans la farine T55).
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  8. -
  9. Glucides simples, en faible quantité dans la farine, ils servent au démarrage de la fermentation. (Leur taux est de 1% à 2% dans la farine T55)


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