Mots croisés : Autour de la Boulangerie

samedi 31 décembre 2011
par  Bernard Comboroure
popularité : 96%

Mots croisés comprenant beaucoup de produits finis mais aussi quelques termes

professionnels

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Horizontalement :

  1. Dénomination régie par la loi du 25 Mai 1998 ; du lieu de vente et de fabrication du pain./ Cette dénomination est apparue en 1921 en remplacement de la qualification"baguette de 100 g".
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  3. Viennoiserie Française de renommée./ On la conseil à la dose de 18g/Kg de farine .
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  5. Elle peut-être bordelaise ou lyonnaise./ Liquide d’origine animale utilisée en viennoiserie et dans les crémes./ Viennoiserie en brioche façonnée avec plusieurs branches.
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  7. Pain façonné dont la forme s’inspire de l’ancienne blague à tabac
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  8. Qualificatif d’un pain de bonne conservation d’origine normande./ Pain fariné d’aspect final proche du pain tourné .

Verticalement :

  1. Viennoiserie en pâte levée riche en beurre.
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  3. Action réalisée entre le pesage et le façonnage ; elle consiste à resserrer le réseau glutineux.
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  5. Enveloppe colorée du pain.
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  8. Baguette coupée aux ciseaux ; fait référence à son origine végétale.
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  12. Qualificatif donné au lait conditionné dans les emballages rouges.
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  15. Autre nom donné à la soudure réalisée au moment du façonnage ; elle forme une ligne sous le pain./ Nom donné à chaque série de pliages effectués pour réaliser de la pâte levée feuilletée.
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  17. Pain dont le façonnage à l’origine contribuait à améliorer sa présentation et formait une grigne alors que la scarification n’était pas encore pratiquée. La technique de façonnage est proche de celle du pain fendu.
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  19. Issues obtenues à la mouture, elles sont constituées par les enveloppes externes du grain de blé et sont incorporées à des pains diététiques pour apporter des fibres.
  20. Qualificatif donné à un pain breton dont la forme et l’aspect sont proches du pain de Morlaix. La forme finale est donnée au moment de la mise au four.


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