Définir les Pains Spéciaux

mercredi 29 décembre 2010
par  Alain Lafaye
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Définir les Pains Spéciaux.

Indiquer à quel catégorie de Pain, correspond chacune des définitions ci-dessous.

La dénomination de ce pain est réservée à un pain préparé à l’aide d’un mélange de farine de blé et de farine de seigle, dans lequel la proportion de farine de seigle doit être supérieure à 10% dudit mélange.

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La dénomination de ce pain est réservée à un pain préparé à l’aide d’un mélange de farine de blé et de farine de seigle, dans lequel la proportion de farine de seigle doit être égale à 50% dudit mélange.

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La dénomination de ce pain est réservée à un pain préparé à l’aide d’un mélange de farine de blé et de farine de seigle, dans lequel la proportion de farine de blé doit être inférieure ou égale à 35% dudit mélange.

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La dénomination de ce pain est réservée à un pain préparé à l’aide d’une farine de blé type 80 ou d’un mélange de farines équivalant à l’un de ces types.

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La dénomination de ce pain est réservée à un pain préparé à l’aide d’une farine de blé dite intégrale, obtenue :
- soit par la mouture complète du grain de blé propre.
- soit après regroupement de l’intégralité des différents produits de mouture.

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