Définir le Pain de tradition française

mercredi 29 décembre 2010
par  Alain Lafaye
popularité : 83%

Le Pain de Tradition Française.
Compléter la définition ci-dessous, afin qu’elle soit en conformité pour le pain de tradition française. Pour cela, positionner correctement, les mots ou expressions suivantes :
- soja ; malt ; levain ; fèves ; levure ; eau ; sel ; surgélation ; additif.

Définition à compléter :

Peuvent être mis en vente sous la dénomination de "Pain de tradition française", "Pain traditionnel français", "Pain traditionnel de France" ou sous une dénomination combinant ces termes, les pains, quelle que soit leur forme, n’ayant subi aucun traitement de , ne contenant aucun et résultant de la cuisson d’une pâte qui présente les caractéristiques suivantes :

- être composée exclusivement d’un mélange de farines panifiables de blé, d’potable et de de cuisine.

- être fermentée à l’aide de la de panification (Saccharomyces cerevisiae) et/ou de .

- éventuellement contenir, par rapport au poids totale de farine mise en oeuvre, une proportion maximale de :
— 2p100 de farine de
— 0,5p100 de farine de
— 0,3p100 de de blé.

Indices
eau - levain - levure - surgélation - fèves - sel - additif - malt - soja

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