Calcul d’une fiche de Panification

jeudi 21 juillet 2011
par  Alain Lafaye
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Calcul d’une panification.

Calculer les quantités de matières premières nécessaires. Chaque réponse sera exprimée en g (grammes).

Calcul d’une fiche fabrication
En utilisant votre calculette pour effectuer les opérations ;; indiquer les quantités de matières premières nécessaires pour réaliser la commande suivante : Chaque réponse sera exprimée en g (grammes.

- 10 baguettes pesées en pâte à 350g =
- 11 Pains Parisiens pesés en pâte à 550g =
- Masse totale de pâte nécessaire = .

A partir de la recette de base ci-dessous, indiquer la quantité nécessaire pour chacune des matières premières :

- 100 Farine =
- 68 Eau =
- 1,8 Sel =
- 1,2 Levure =
- 20 Pâte fermentée=
- Masse totale de pâte =


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