Calcul en tableau d’une Panification

vendredi 22 juillet 2011
par  Alain Lafaye
popularité : 65%

Calcul en tableau d’une panification. Effectuer les calculs pour réaliser la commande. Chaque réponse est exprimée en g (grammes).

Calcul d’une fiche fabrication
En utilisant votre calculette pour effectuer les opérations ; indiquer les quantités de matières premières nécessaires pour réaliser la commande suivante : Chaque réponse sera exprimée en g (grammes).

- 10 baguettes pesées en pâte à 350g =
- 11 Pains Parisiens pesés en pâte à 550g =
- Masse totale de pâte nécessaire = .

A partir de la recette de base ci-dessous, indiquer la quantité nécessaire pour chacune des matières premières :

Ingrédients Base Quantité nécéssaire
Farine 1000
Eau 68O
Sel 18
Levure 12
Pâte fermentée 200
Masse totale de pâte 1910

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