Défauts des pains : Pains plats

lundi 20 février 2012
par  Bernard Comboroure
popularité : 44%

Tout bon Boulanger doit savoir changer sa façon de travailler s’il constate des défauts dans ses productions.

Un bon boulanger observe ses produits à la sortie du four afin de corriger leurs éventuels défauts.

Aujourd’hui il remarque que ses baguettes sont particulièrement plates.

PAINS PLATS

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-Constatations faites sur des pains plats. (2 pts)





-Quelles peuvent être les erreurs faites lors du pétrissage qui amènent à un pain plat (1 pt) :





-Quelles peuvent être les erreurs faites lors des phases de fermentation qui amènent à un pain plat : . (1 pt)





-Quelles peuvent être les erreurs faites lors de la cuisson qui amènent à un pain plat (3 pts) :





-Quelles seront les corrections à apporter pour corriger un pain trop plat (1 pt) :






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