Modifications Physico-chimiques des constituants alimentaires

lundi 7 novembre 2011
par  Alain Lafaye
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Précisez les modifications phyco-chimiques de chacun des constituants alimentaires, lors de la cuisson.

Caractéristiques des constituants alimentaires

Indiquer pour chacun des constituants alimentaires cités ci-dessous, les modifications physico chimiques qu’ils subissent lors de la cuisson.

-Protides





-Glucides simples





-Amidon





-Lipides






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