A partir d’un pétrissage réalisé dans votre boulangerie, Vous observez le résultat de vos pains. Parmi ces observations il y a une mauvaise réponse ! Cherchez l’erreur !

J’ai réalisé un pétrissage intensifié.- Indiquer ce qu’il n’a pas.

 Mon pain est très volumineux,
 Il a une croûte très fine
 Il a un goût intense
 Il a une mie blanche

Influences des modes de pétrissage 1

J’ai réalisé un pétrissage à vitesse lente. - Indiquer ce qu’il n’a pas.

 Le pain est peu volumineux,
 Il a une croûte fine
 Il a un goût intense
 Il a une mie crème et irrégulière.

Influences des modes de pétrissage 3

J’ai réalisé une baguette de tradition Française en pétrissage amélioré.- Indiquer ce qu’elle n’a pas.

 Ma baguette à un volume moyen.
 Elle a une croûte très croustillante.
 Elle a un goût agréable
 La mie est blanche

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