A partir des différentes observations sur le résultat des pains. Sélectionner parmi les trois mode de pétrissage PI- PA- PVL celui que vous avez réalisé.

Influences des modes de pétrissage 3

Pain peu volumineux,croûte épaisse,mie crème, grosses alvéoles et irrégulières,goût très intense. .

 Pétrissage intensifié - PI
 Pétrissage amélioré - PA
 Pétrissage à vitesse lente - PVL

Influences des modes de pétrissage 1

Pain très volumineux, croûte fine,mie blanche, alvéoles régulières,peu de goût..

 Pétrissage intensifié - PI
 Pétrissage amélioré - PA
 Pétrissage à vitesse lente - PVL

Influences des modes de pétrissage 2

Pain avec un volume moyen,une mie alvéolée de couleur crème,ce pain à un bon goût et une bonne conservation,il est utilisé pour le tradition Française.

 Pétrissage intensifié - PI
 Pétrissage amélioré - PA
 Pétrissage à vitesse lente - PVL

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