Influences des modes de pétrissage

samedi 14 janvier 2012
par  Sylvain Dival
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Influences des modes de pétrissage.

A partir des différentes observations sur le résultat des pains. Sélectionner parmi les trois mode de pétrissage PI- PA- PVL celui que vous avez réalisé.

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Influences des modes de pétrissage 3
-Pain peu volumineux,croûte épaisse,mie crème, grosses alvéoles et irrégulières,goût très intense. .




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Influences des modes de pétrissage 1
-Pain très volumineux, croûte fine,mie blanche, alvéoles régulières,peu de goût..




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Influences des modes de pétrissage 2
-Pain avec un volume moyen,une mie alvéolée de couleur crème,ce pain à un bon goût et une bonne conservation,il est utilisé pour le tradition Française.




Vous pouvez en savoir plus en allant sur :

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