1°) les éléments de sécurité du pétrin

Parmi ces propositions retrouvez les éléments de sécurité d’un pétrin. (3 pts)

 La cuve.
 Le frein.
 Le contacteur à grille.
 Le disjoncteur différentiel (30milliampères).
 Le bouton d’arrêt d’urgence (coup de poing).

2°) les différences entre le pétrin à spirale,le pétrin à axe oblique et le pétrin à bras plongeants (mouvement divers)

Pétrin

Qu’elle sont les caractéristiques des pétrins à spirale. (3 pts)

 La vitesse de rotation de fraseur est nettement supérieure.
 Ils ne donnent pas trop de force (ténacité).
 Ils ne sont pas limités dans leurs capacités (pétrissage de petites et de grandes quantités).
 Le pétrissage est plus court.
 Ils imitent les bras du boulanger.

Qu’elle sont les caractéristiques des pétrins à axe oblique. (2 pts)

 La vitesse de rotation de fraseur est nettement supérieure.
 Ils ne donnent pas trop de force (ténacité).
 Deux bras articulés plongent dans la pâte à la verticale.
 Le pétrissage est plus long car ils ne pétrissent que 1/4 de la masse de pâte, à la fois.
 Ils imitent les bras du boulanger.

Qu’elle sont les caractéristique des pétrins à bras plongeant . (2 pts)

 La vitesse de rotation de fraseur est nettement supérieure.
 Ils ne donnent pas trop de force (ténacité).
 Ils chauffent les pâtes.
 Ils imitent les bras du boulanger,deux bras articulés plongent dans la pâte à la verticale.