Les différents sucres en Boulangerie

dimanche 19 février 2012
par  Bernard Comboroure
popularité : 10%

Ingrédient important en Boulangerie, le sucre s’utilise sous différentes formes.

Les différents sucres en boulangerie.
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1-CITER LES DEUX PRINCIPALES PLANTES DONNANT DU SUCRE :
- Plante des pays chauds constituée d’une longue tige : .

- Racine sucrière poussant dans les pays tempérés : .

2- LES DIFFERENTS TYPES DE SUCRES :

Remplir les trous avec ces propositions : semoule/miel/glace/cassonade/Fondant/en grains.

Dans la recette de brioche :

En décoration sur les tresses :

En nappage sur le millefeuille :

Sur une tarte à l’ancienne :

Dans la recette du pain d’épices :

Sur un Kougelhopf :

3-DONNER LES QUANTITES DE SUCRE DANS LES RECETTES SUIVANTES :

Propositions : 0 g, 50 g, 100 g, 150 g, 200 g .

BRIOCHE :/Kg de farine.

PATE A PIZZA :/Kg de farine.

PATE LEVEE FEUILLETEE :/Kg de farine.

CREME PATISSIERE :/litre de lait.

PAIN AU LAIT :/Kg de farine.

Indices
glace - 100 g - 200 g - 0 g - 50 g - cassonade - semoule - en grains - Cannes à sucre - Betteraves à sucre - 150 g - fondant - miel

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