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La Levure "Saccharomyces Cerevisiae"

vendredi 18 février 2011
par Alain Lafaye
popularité : 37%

La Levure de Panification

La levure que nous utilisons en panification, produit des effets spécifiques au sein de la pâte.

Dans la liste ci-dessous, sélectionner les affirmations qui sont exactes (4 pts) :

La levure saccharomyces cerevisiae produit au sein de la pâte du dioxyde de carbone.
La Levure désactivée produit de l’ethanol
L’enzyme "Zymase" produite par levure saccharomyces cerevisiae permet la dégradation du glucose en Dioxyde de carbone et alcool (ethanol).
Les enzymes "amylases" sont aussi produites par la levure.
La fermentation alcoolique générée par la levure est de type anaérobie (sans air).
L’activité de la levure est dépendante de la teneur en eau de la pâte et de sa température.
La levure résiste à une température supérieure à 55°C.

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