Horizontalement : B. Substances essentielles au bon fonctionnement de l’organisme humain. Elles sont présentes dans le lait et notamment celles des groupes : C, B, A, et D. F. Glucide du lait, présent au taux de 5%. H. Nom de famille des matières grasses, presentes ici au taux de 4%.
Verticalement : 2. Matières appelées aussi oligo-éléments, sont présentes au taux de 1%, dont principalement : calcium et phosphore. 6. Proteine du lait, qui a la propriété de coaguler en présence d’un acide et non à la chaleur. Son taux est de 3%. 8. Constituant principal du lait avec un taux de 87%.