Le tourage des Croissants

lundi 27 février 2012
par  Bernard Comboroure
popularité : 45%

Sélectionner les affirmations exactes, qui correspondent aux impératifs du tourage des croissants.

LE TOURAGE

Méthode de travail qui permet la confection de produits de viennoiseries ayant un aspect feuilleté.

Le tourage se réalise en intégrant la matière grasse à la détrempe puis par des pliages successifs.

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Il existe 2 sortes de pâtes feuilletées :

AVEC LEVURE : Pâte à croissants (PLF)

SANS LEVURE : Feuilletage

- CI-DESSOUS, COCHER LA CASE EXACTE

-Un tour simple correspond à :





-Un tour double correspond à :





-Quelles sont les règles à respecter avant de débuter le tourage ?





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-Les bonnes pratiques pour réussir le tourage :





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-Pâte levée feuilletée (PATE A CROISSANTS).






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