1-REGLES POUR LES LOCAUX DE FABRICATION :
 Surface minimale en m2 des laboratoires de fabrication : .

 Matériaux de sol imposés : .

 Couleurs conseillées pour les murs et plafond : .

 Type d’éclairage préconisé : .

 Règles pour l’installation électrique : .

Exemple d’un schéma-type pour la création d’une Boulangerie-pâtisserie

2- DEFINIR LE SECTEUR SALE ET LE SECTEUR PROPRE : Identifier les secteurs par l’appellation SALE ou PROPRE.

Stockage des matières premières :

Le magasin :

Le laboratoire pâtisserie :

Fournil partie Cuisson :

Le local poubelle :

Le bureau :

Le stockage des produits finis :

La plonge :

3-HYGIENE :

En deux parties,Homme/Femme,ils sont composés de WC et douches.

Présents dans l’entrée de tous les laboratoires de fabrications et les vestiaires.

local où sont mis les déchets et les cartons