Aménagement d’un laboratoire Boulanger

dimanche 19 février 2012
par  Bernard Comboroure
popularité : 50%

A partir du plan-type d’un laboratoire Boulanger-Pâtissier, trouver les différentes parties et les règles imposées par la loi.

AMENAGEMENT D’UNE BOULANGERIE.
Lorsqu’un Boulanger reprend un fond et le réaménage, ou lors d’une création, il y a certaines règles à respecter.

1-REGLES POUR LES LOCAUX DE FABRICATION :
- Surface minimale en m2 des laboratoires de fabrication : .

- Matériaux de sol imposés : .

- Couleurs conseillées pour les murs et plafond : .

- Type d’éclairage préconisé : .

- Règles pour l’installation électrique : .

Exemple d’un schéma-type pour la création d’une Boulangerie-pâtisserie

JPEG - 97.5 ko

2- DEFINIR LE SECTEUR SALE ET LE SECTEUR PROPRE : Identifier les secteurs par l’appellation SALE ou PROPRE.

Stockage des matières premières :

Le magasin :

Le laboratoire pâtisserie :

Fournil partie Cuisson :

Le local poubelle :

Le bureau :

Le stockage des produits finis :

La plonge :

3-HYGIENE :

En deux parties,Homme/Femme,ils sont composés de WC et douches.

Présents dans l’entrée de tous les laboratoires de fabrications et les vestiaires.

local où sont mis les déchets et les cartons

Indices
PROPRE - vestiaire - Local-poubelles - SALE - SALE - carrelage anti-dérapant - SALE - aux normes - PROPRE - PROPRE - PROPRE - Blanche - néon - lave mains - 120 - SALE

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