Aménagement d’un laboratoire Boulanger

dimanche 19 février 2012
par  Bernard Comboroure
popularité : 43%

A partir du plan-type d’un laboratoire Boulanger-Pâtissier, trouver les différentes parties et les règles imposées par la loi.

AMENAGEMENT D’UNE BOULANGERIE.
Lorsqu’un Boulanger reprend un fond et le réaménage, ou lors d’une création, il y a certaines règles à respecter.

1-REGLES POUR LES LOCAUX DE FABRICATION :
- Surface minimale en m2 des laboratoires de fabrication : .

- Matériaux de sol imposés : .

- Couleurs conseillées pour les murs et plafond : .

- Type d’éclairage préconisé : .

- Règles pour l’installation électrique : .

Exemple d’un schéma-type pour la création d’une Boulangerie-pâtisserie

JPEG - 97.5 ko

2- DEFINIR LE SECTEUR SALE ET LE SECTEUR PROPRE : Identifier les secteurs par l’appellation SALE ou PROPRE.

Stockage des matières premières :

Le magasin :

Le laboratoire pâtisserie :

Fournil partie Cuisson :

Le local poubelle :

Le bureau :

Le stockage des produits finis :

La plonge :

3-HYGIENE :

En deux parties,Homme/Femme,ils sont composés de WC et douches.

Présents dans l’entrée de tous les laboratoires de fabrications et les vestiaires.

local où sont mis les déchets et les cartons

Indices
lave mains - néon - PROPRE - SALE - carrelage anti-dérapant - aux normes - PROPRE - PROPRE - 120 - SALE - SALE - PROPRE - Blanche - Local-poubelles - vestiaire - SALE

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