Pénuries de farine.La guerre et l’Occupation perturbent complètement les approvisionnements.

Pétrissage manuel et hygiène.Un courant d’opinion s’émeut du manque d’hygiène du pétrissage manuel.

De nouvelles expériences comparatives de pétrins mécaniques.Quatorze pétrins furent essayés, les conclusions établirent que "le pain fabriqué mécaniquement est identique au pain que fournit un pétrissage à bras bien conduit, le pétrissage au moyen de pétrins mécaniques donne le même rendement que le travail à bras".

Instauration des types officiels des farines, basés sur la teneur en cendres de celles-ci. Auparavant le taux d’extraction était fixé en fonction du poids à l’hectolitre ou poids spécifique du blé.

Annonce de la libération du prix du pain mais des hausses importantes constatées l’année suivante, conduisent à la signature d’accords de modération.

Un décret pain.Publication au journal officiel,un décret signé du Premier Ministre qui définit les appellation "pain maison" et "pain de tradition française".

Inauguration de l’INBP de Rouen (Institut Natonal de la Boulangerie Pâtisserie) qui prend le relais de l’Ecole de Boulangerie ouverte en 1950.