Alain Lafaye


Articles de cet auteur

lundi 25 novembre 2013
par  Alain Lafaye

Autour de la fermentation panaire

Exercice niveau BP ou MC
QRM qui permet d’effectuer une révision des connaissances, concernant la fermentation panaire. Certaines questions peuvent n’avoir qu’une seule réponse exacte.
mardi 7 mai 2013
par  Alain Lafaye

"Pains Rondins" Identifier les causes

Parmi les propositions suivantes, sélectionner celles qui sont à l’origine des "Rondins".
jeudi 2 mai 2013
par  Alain Lafaye

Identifier les causes du rougissement de la croûte du Pain

Parmi les propositions inscrites ci-dessous, sélectionner les affirmations exactes, qui peuvent être à l’origine du rougissement de la croûte du pain.
dimanche 28 avril 2013
par  Alain Lafaye

Identifier les causes du ramollissement de la croûte du Pain

Parmi les 12 propositions inscrites ci-dessous, sélectionner les affirmations exactes, qui peuvent être à l’origine d’un ramollissement anormal de la croûte du pain.
dimanche 28 avril 2013
par  Alain Lafaye

Connaître les contrôles de qualité des Farines

A partir des définitions proposées,identifier le contrôle de qualité dont il s’agit. (L’image qui précéde la définition, est publiée à titre indicatif).

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